- 北京炒肝北京炒肝北京炒肝
- 炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的“会仙居”发明的，1900年前后，他在原来售卖的“白汤杂碎”(俺没见过这种小吃，已经被历史洪流淘汰了，顾名思义，估计做法跟现存的羊杂碎汤相似，不过原料是猪下水)基础上，去掉心和肺，并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1
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- 老北京小吃卤煮火烧老北京小吃卤煮火烧老北京小吃卤煮火烧
- 卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。 卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头
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- 老北京小吃豆汁儿老北京小吃豆汁儿老北京小吃豆汁儿
- 介绍：北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自
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- 老北京小吃十三绝之蜜麻花老北京小吃十三绝之蜜麻花老北京小吃十三绝之蜜麻花
- 蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。"前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发
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- 北京故宫的六大宫廷之迷北京故宫的六大宫廷之迷北京故宫的六大宫廷之迷
- 故宫是明清两代的皇宫，迄今已历经560多年的沧桑岁月。这里曾居住过24个皇帝，既是皇帝举行大典和召见群臣、行使权力的场所，也是皇帝和后妃、皇子们居住、游玩的地方。3公里长、10米高的宫墙，俨然是一座森严壁垒的城堡，留下了一个个不解之谜。天人合一紫禁城。故宫又称为紫禁城。把皇宫称为紫禁城，有何解释呢?紫禁城的“紫”是指紫微星垣。我国古代天文学将天上的星宿分为三垣、二十八宿和其他星座。三垣指太微垣、紫
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- 老北京的院门老北京的院门老北京的院门
- 院门，是四合院的主要入口，北京人习惯叫它“街门”。在世间一切都急剧变化的今天，已很难以这些街门来判断院主人的等级了。流连于绿树掩映中的街巷，那众多的旧式街门已经成为无声的历史，默默中带给你无边的联想和启迪，就像一位世纪老人，用颤抖的声音向你诉说着早年的故事。在北京那众多的院门中，大致可以分出这样两类，即屋宇式门和随墙式门。前者有门洞，门占一间屋；后者没门洞，只在墙上开门。细说起来，屋宇式大门又分成
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- 蜜枣荷叶夹蜜枣荷叶夹蜜枣荷叶夹
- 北京面食中的蒸“荷叶夹”，最早流传于北宋年间。明代以后，把荷叶夹列为祭祀中的贡品。后来，在新婚夫妇洞房的八仙桌上，也要摆上这种面食，寓意为“合满”的意思。除荷叶夹外，一般洞房的桌上还要摆一对红蜡烛、花生、大枣、栗子、饺子和糖果之类的食品。荷叶夹里面包上蜜枣、核桃、桂圆之类的干果蜜饯，意为，小夫妻过日子要甜甜蜜蜜，和合满满，早生贵子。在清朝的中期，当时北京的全聚德烤鸭店刚刚开始创业。那时，吃烤鸭配的
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- 蜜枣荷叶夹蜜枣荷叶夹蜜枣荷叶夹
- 北京面食中的蒸“荷叶夹”，最早流传于北宋年间。明代以后，把荷叶夹列为祭祀中的贡品。后来，在新婚夫妇洞房的八仙桌上，也要摆上这种面食，寓意为“合满”的意思。除荷叶夹外，一般洞房的桌上还要摆一对红蜡烛、花生、大枣、栗子、饺子和糖果之类的食品。荷叶夹里面包上蜜枣、核桃、桂圆之类的干果蜜饯，意为，小夫妻过日子要甜甜蜜蜜，和合满满，早生贵子。在清朝的中期，当时北京的全聚德烤鸭店刚刚开始创业。那时，吃烤鸭配的
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- 扒糕扒糕扒糕
- 《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑，“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。现在经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏
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- 奶油炸糕奶油炸糕奶油炸糕
- 北京的小吃琳琅满目，各种吃食都有。有蒸的、有烤的、有煎的、有煮的、有炸的、有溜的、有烩的、有卤的，干的、稀的，可饱腹的，可垫饥的样样都有。今天，做一款炸的小吃，叫做“奶油炸糕”。据说，奶油炸糕是1900年庚子年以后，学洋人的玩意儿，后来进行改良的。用料为，面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等，有些和我平时做的西点泡芙差不多，呵呵，只是吃起来稍有些嚼头。这东西一问世，便很受老北京人的喜爱。今天，咱就做它,
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