- 芸豆卷芸豆卷芸豆卷
- 芸豆卷是北京民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。话说有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的？当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。
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- 开口笑开口笑开口笑
- 又称“笑口枣”,既是京城著名小点，也是岭南人过年必吃之点心。该品经过油炸，裂一大口，形如开口大笑，故曰开口笑。外脆内酥，香甜可口。原料：面粉200克、老肥100克、糖2汤匙、臭粉1小匙、泡打粉1小匙、碱水1大匙、牛奶若干。做法：1、老肥加入碱水和匀，并加入糖，再次和匀；2、面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面团，静置10分钟起发；3、面团搓成长条形后，切成30克左右的剂子，用沾了水的手分
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- 肉末烧饼肉末烧饼肉末烧饼
- 自发粉，猪肉馅，青豆，春笋，白芝麻。葱，姜，盐，酱油，香油，白糖。1、用温水将面和好，然后加盖或者保鲜膜放到一边进行发酵。如果没有自发粉，就要用温水将酵母冲开，然后倒入面粉中和成面团，同样加盖或是保鲜膜进行发酵。2、青豆洗净，切成末；春笋切小丁；葱、姜分别洗净切末。3、炒锅内倒入油，下入肉末，炒至肉末无水时加入葱姜末继续翻炒，然后放入笋丁和青豆末，最后加入盐和酱油调味即可。4、将发酵好的面团取出，
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- 炸灌肠炸灌肠炸灌肠
- 成品灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐1、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；2、刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面后一点，一面薄一些，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。）3、平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）。味道：色
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- 爆肚爆肚爆肚
- 爆肚、芝麻酱、王志和酱豆腐、韭菜花、鱼露、白酒、糖、辣椒油、香菜。1、爆肚买回后再洗干净，切成条条；2、炒锅水烧开，要很开很开那种，将肚放到水中“爆”熟，如果掌握不好这个尺度，就用一个笊篱把肚丝放里，然后到翻开的水中，三上四下出锅就好了，切记不要把它弄缩水了，那样就太老了，很难咬得动的；3、将爆好的肚盛出，然后淋上酱汁，撒上香菜末就可以吃了；4、酱汁，是用纯正的芝麻酱，王志和酱豆腐，韭菜花，鱼露，
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- 麻豆腐麻豆腐麻豆腐
- 羊尾油、干辣椒、葱、黄酱、料酒、酱油、盐。1、先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。2、用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。3、葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。
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- 卤煮火烧卤煮火烧卤煮火烧
- 1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠4、面粉加水揉成团，醒一会儿5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆6、将圆面剂擀成圆片7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）8，卤好的猪肠切小
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- 豆汁、麻豆腐豆汁、麻豆腐豆汁、麻豆腐
- 豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用酱苤蓝丝，最讲究的要用北京六必居的“麻仁儿金丝”，拌上少许辣椒油，还要配套吃两个炸得焦黄酥脆的焦圈儿，如为了填饱还可配两个马蹄烧饼，
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- 小吊梨汤小吊梨汤小吊梨汤
- 小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，当时的北京城盛行这种饮品，堪与豆汁齐名！京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影！因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的由来。京戏是老北京的传统戏曲，当时老北京各大戏院名角儿云集(等等，博主跑题儿了，不是说梨汤吗？怎么开始弘扬国粹了？呵呵。各位看官，少安毋躁，且听我慢慢道来）锣鼓家伙齐鸣，好角儿登场，观众
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